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La “risposta all’importanza di nutrire i propri occhi, il proprio cuore ed il proprio corpo in un equilibrio che cerchiamo di raggiungere attraverso semplici progetti di food design, cucito creativo e produzione di stampe alternative”.
Questo e molto altro è Jazz Colombo, al secolo Gaia Giunta e Valeria Foschetti, due amiche che condividono la passione per il DIY
e per ogni forma di creatività applicata alla vita.
Ingredienti per 1 pic-nic set:
cous cous di mais
uvetta passa
mandorle tostate
formaggio a fette per decorare
piselli freschi
wurstel di seitan affumicato
salame di seitan speziato per decorare
insalata di quinoa
pomodorini
cetrioli
peperoni rossi
oilve nere
mele rinfrescate con acqua al limone tagliate a forma
di coniglio
mele rinfrescate con acqua al limone tagliate a forma
di coniglio
bottigliette riempite con Liquore Strega
160 gr di formaggio Philadelphia
100 gr di cocco grattugiato
40 gr di zucchero
zuccherini colorati q.b.
Unire il formaggio con il cocco e lo zucchero e lasciare l’impasto così ottenuto
a riposare in frigo per circa 30 min.
Togliere la composta dal frigo e lavorare a palline con le mani.
Una volta ottenute le palle, rigirarle negli zuccherini precedentemente messi
in una vaschetta.
Risotto rosa con gamberi in pastella di zafferano
Antonio Davide Storelli a.k.a. Bozo è un grafico milanese con la passione per le due ruote. 5 anni fa scopre il Bike Polo, fonda il Milano Bike Polo con diversi amici con i quali oggi partecipa e organizza tornei nazionali e internazionali.
Nonostante il suo gioco sia duro e violento, in cucina svela doti delicate e raffinate. Ha cucinato per QB un risotto rosa in cestino di grana con gamberi in pastella di zafferano, su vellutata di piselli.
Ingredienti per 3 persone:
320 gr. di riso
1 barbabietola
200 gr. di dote per brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
Pecorino a piacere
Burro q.b.
Olio q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.
Preparate il brodo vegetale utilizzando metà della dote. Tagliate l’altra metà della dote a cubetti e mettetela da parte.
Sbucciate la barbabietola, lavatela, sgocciolatela, tagliatela a cubetti e mettetela a cuocere in un pentolino con un po’ di brodo. Una volta cotta, frullatela con sale e pepe.
Fate un soffritto con burro, olio e la dote tagliata a cubetti.
Aggiungete il riso, rosolatelo, versate un bicchiere di vino bianco e poi unite lentamente il brodo caldo.
Dopo 10 minuti, aggiungete la barbabietola frullata, mescolate con
un cucchiaio di legno e completate la cottura.
12 gamberi
1 busta di zafferano
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio di maizena
1/2 bustina di lievito
1 cubetto di ghiaccio
Olio di arachidi in abbondanza
Versate la bustina di zafferano in meno di mezzo bicchiere d’acqua e girate fino ad ottenere un liquido omogeneo.
Aggiungete lo zafferano alla farina, maizena e lievito e mescolate bene.
Aggiungete un cubetto di ghiaccio e continuate a mescolare fino ad ottenere una pastella densa.
La pastella perfetta deve “scrivere”.
Passate i gamberi nella pastella e immergeteli nell’olio di arachidi bollente.
Quando sono dorati, estraeteli dall’olio e metteteli su un piatto coperto con
un doppio foglio di carta da cucina per asciugare l’olio in eccesso.
100 gr. di piselli
Brodo vegetale q.b.
Olio q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.
Lessate i piselli in acqua salata. Scolateli e versateli in una tazza.
Aggiungete un po’ di brodo vegetale, un po’ di cipolla della dote cotta, olio, sale e pepe. Frullate il tutto.
100 gr. di parmigiano
Riscaldate una padella antiaderente. Versate circa un terzo del parmigiano fino a coprire in modo uniforme tutta la superficie.
Fate fondere, staccate con una spatola e rovesciate velocemente sul dorso
di una scodella o altro contenitore a scelta. Una volta raffreddata, la cialda assumerà la forma del contenitore. Ripetere per tre volte.
Spaghetti alle vongole con pesto leggero
Sul suo blog si descrive così: “Poco più che quarantenne, giornalista di cucina e “provetta” cuoca dilettante.
Secondo un calcolo approssimativo, negli ultimi tot anni ho scritto qualche migliaio di ricette e ne ho realizzate molte altre ancora.
Vivo, lavoro e cucino a Milano.”
Ha cucinato spaghetti alle vongole con pesto leggero di basilico e prezzemolo e scorza di limone, una sua ricetta personale
che ha proposto a Scuochi nel 2008 e lo chef Andrea Berton di Trussardi alla Scala ha deciso che era la migliore.
400 g di spaghetti
1 kg di vongole
40 g di foglie di basilico
5-6 rametti di prezzemolo
2 limoni biologici
Aglio
2 acciughe sotto sale
Peperoncino piccante a piacere
Vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
40 g di pinoli
Sale
Sfoglio il prezzemolo tenendo da parte i gambi.
Faccio aprire le vongole con un filo d’olio, un bicchiere di vino bianco,
peperoncino a piacere, qualche gambo di prezzemolo e 2-3 spicchi d’aglio in camicia.
Sgocciolo le vongole, ne sguscio ¾ e filtro il liquido di cottura.
Verso nel frullatore il liquido delle vongole e circa un bicchiere di olio.
Unisco le foglie di basilico, quelle di prezzemolo, i pinoli, un pizzichino di sale grosso. Frullo velocemente per ottenere un pesto un po’ grossolano (devono restare alcuni pezzettini di pinoli).
Scaldo in un tegame un generoso filo d’olio e vi sciolgo le acciughe, dissalate
e spinate.
Vi faccio insaporire 2 minuti le vongole, poi tolgo quelle con il guscio
e le tengo da parte per la guarnizione dei piatti.
Porto a bollore abbondante acqua salata profumata con la scorza di mezzo limone e qualche altro gambo di prezzemolo.
Vi getto gli spaghetti e li cuocio bene al dente.
Intanto, grattugio finemente la scorza del limone intero e del mezzo rimasto.
Scolo la pasta tenendo da parte un bicchiere della sua acqua di cottura. Faccio saltare gli spaghetti nel tegame con il sugo di vongole. Fuori dal fuoco, unisco
il pesto, mescolo e – se occorre – allungo con l’acqua di cottura tenuta da parte. Completo con la scorza grattugiata e le vongole nel guscio.
Bon appétit!
Cresciute guardando la mamma e la nonna lavorare a maglia e all’uncinetto, qualche anno fa Lizzie e Sabri si sono conosciute,
sono diventate amiche e da allora condividono la passione per quello che oggi si chiama knitting.
Ma loro preferiscono definirsi laniste e hanno creato il blog iKnit.it dove condividono i loro lavori e le cose più belle e originali
che trovano nel web.
Hanno cucinato per QB dei dolcetti al cocco, i loro preferiti quando lavorano ad una nuova creazione.
250 gr di farina di cocco
280 gr di zucchero
60 gr di farina
3 uova
Cioccolato fondente qb
Montare le uova con lo zucchero e aggiungere le 2 farine.
Quando l’impasto è pronto, dividere in palline e cuocere in forno
a 140° per circa 15 minuti.
Scaldare il cioccolato fondente a bagnomaria e decorare i dolcetti
quando sono tiepidi.
Fusilli con pesce spada e melanzane
Rapper e beatmaker, Jack the Smoker calca le scene dell’hip hop italiano dal ’96. Dopo importanti collaborazioni e vari album di successo, decide di aprire uno studio di registrazione a casa sua, dove lavora come fonico.
Ha cucinato fusilli con pesce spada e melanzane, un piatto scoperto durante una vacanza in Sicilia.
400 gr. di fusilli
700 gr. di passata di pomodoro
350 gr. di pesce spada
1 melanzana
1 cipolla
Olio q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
2 cucchiai di sale grosso
Pepe q.b.
Tagliate a cubetti la melanzana e lasciatela a bagno nell’acqua con 2 cucchiai
di sale grosso per un’ora circa. Scolatele e mettetele da parte.
Nel frattempo, tagliate il trancio di pesce spada a cubetti dopo aver tolto la pelle.
Fate un soffritto con mezza cipolla e versateci il pesce spada a cubetti.
Lasciate andare a fuoco vivace per 2-3 minuti, il tempo di colorarsi.
Poi aggiungete il pepe e sfumate con del vino bianco.
Infine aggiungete la passata di pomodoro ed il prezzemolo.
Lasciate cuocere, rigirando ogni tanto, per circa 20 minuti.
Nel frattempo, in un’altra padella, fate un soffritto con l’altra mezza cipolla
e aggiungeteci le melanzane scolate e del sale q.b.
Se si asciugano troppo, potete aggiungere un po’ d’acqua.
Quando le melanzane sono cotte, versate il sugo di pesce spada nella loro padella e mescolate il tutto.
Fate cuocere la pasta e, una volta scolata, aggiungeteci il sugo e mescolate
tutto insieme.
