QB - Tavolo Riservato

Pic-nic set

mauriwhat — Wed, 18 Apr 2012 19:55:55 +0000

La “risposta all’importanza di nutrire i propri occhi, il proprio cuore ed il proprio corpo in un equilibrio che cerchiamo di raggiungere attraverso semplici progetti di food design, cucito creativo e produzione di stampe alternative”.
Questo e molto altro è Jazz Colombo, al secolo Gaia Giunta e Valeria Foschetti, due amiche che condividono la passione per il DIY
e per ogni forma di creatività applicata alla vita.

Ingredienti per 1 pic-nic set:

La sfera del giocatore di pollice di ferro:
cous cous di mais
uvetta passa
mandorle tostate
formaggio a fette per decorare

La sfera del giocatore di morra cinese:
piselli freschi
wurstel di seitan affumicato
salame di seitan speziato per decorare

La sfera del giocatore di carambola:
insalata di quinoa
pomodorini
cetrioli
peperoni rossi
oilve nere

La sfera del giocatore di briscola:
mele rinfrescate con acqua al limone tagliate a forma
di coniglio

La sfera dell’ anziano giocatore di bocce:
bottigliette riempite con Liquore Strega

La sfera del giocatore di ramino:
160 gr di formaggio Philadelphia
100 gr di cocco grattugiato
40 gr di zucchero
zuccherini colorati q.b.

Preparazione:
Unire il formaggio con il cocco e lo zucchero e lasciare l’impasto così ottenuto
a riposare in frigo per circa 30 min.
Togliere la composta dal frigo e lavorare a palline con le mani.
Una volta ottenute le palle, rigirarle negli zuccherini precedentemente messi
in una vaschetta.

Risotto rosa con gamberi in pastella di zafferano

mauriwhat — Sun, 18 Mar 2012 09:42:37 +0000

Antonio Davide Storelli a.k.a. Bozo è un grafico milanese con la passione per le due ruote. 5 anni fa scopre il Bike Polo, fonda il Milano Bike Polo con diversi amici con i quali oggi partecipa e organizza tornei nazionali e internazionali.

Nonostante il suo gioco sia duro e violento, in cucina svela doti delicate e raffinate. Ha cucinato per QB un risotto rosa in cestino di grana con gamberi in pastella di zafferano, su vellutata di piselli.

Ingredienti per 3 persone:

Risotto rosa, ingredienti:
320 gr. di riso
1 barbabietola
200 gr. di dote per brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
Pecorino a piacere
Burro q.b.
Olio q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Preparate il brodo vegetale utilizzando metà della dote. Tagliate l’altra metà della dote a cubetti e mettetela da parte.
Sbucciate la barbabietola, lavatela, sgocciolatela, tagliatela a cubetti e mettetela a cuocere in un pentolino con un po’ di brodo. Una volta cotta, frullatela con sale e pepe.
Fate un soffritto con burro, olio e la dote tagliata a cubetti.
Aggiungete il riso, rosolatelo, versate un bicchiere di vino bianco e poi unite lentamente il brodo caldo.
Dopo 10 minuti, aggiungete la barbabietola frullata, mescolate con
un cucchiaio di legno e completate la cottura.

Gamberi in pastella di zafferano, ingredienti:
12 gamberi
1 busta di zafferano
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio di maizena
1/2 bustina di lievito
1 cubetto di ghiaccio
Olio di arachidi in abbondanza

Preparazione:
Versate la bustina di zafferano in meno di mezzo bicchiere d’acqua e girate fino ad ottenere un liquido omogeneo.
Aggiungete lo zafferano alla farina, maizena e lievito e mescolate bene.
Aggiungete un cubetto di ghiaccio e continuate a mescolare fino ad ottenere una pastella densa.
La pastella perfetta deve “scrivere”.
Passate i gamberi nella pastella e immergeteli nell’olio di arachidi bollente.
Quando sono dorati, estraeteli dall’olio e metteteli su un piatto coperto con
un doppio foglio di carta da cucina per asciugare l’olio in eccesso.

Vellutata di piselli, ingredienti:
100 gr. di piselli
Brodo vegetale q.b.
Olio q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Lessate i piselli in acqua salata. Scolateli e versateli in una tazza.
Aggiungete un po’ di brodo vegetale, un po’ di cipolla della dote cotta, olio, sale e pepe. Frullate il tutto.

Cestino di grana, ingredienti:
100 gr. di parmigiano

Preparazione:
Riscaldate una padella antiaderente. Versate circa un terzo del parmigiano fino a coprire in modo uniforme tutta la superficie.
Fate fondere, staccate con una spatola e rovesciate velocemente sul dorso
di una scodella o altro contenitore a scelta. Una volta raffreddata, la cialda assumerà la forma del contenitore. Ripetere per tre volte.

Spaghetti alle vongole con pesto leggero

mauriwhat — Wed, 29 Feb 2012 19:36:29 +0000

Sul suo blog si descrive così: “Poco più che quarantenne, giornalista di cucina e “provetta” cuoca dilettante.
Secondo un calcolo approssimativo, negli ultimi tot anni ho scritto qualche migliaio di ricette e ne ho realizzate molte altre ancora.
Vivo, lavoro e cucino a Milano.”
Ha cucinato spaghetti alle vongole con pesto leggero di basilico e prezzemolo e scorza di limone, una sua ricetta personale
che ha proposto a Scuochi nel 2008 e lo chef Andrea Berton di Trussardi alla Scala ha deciso che era la migliore.

Ingredienti:

400 g di spaghetti
1 kg di vongole
40 g di foglie di basilico
5-6 rametti di prezzemolo
2 limoni biologici
Aglio
2 acciughe sotto sale
Peperoncino piccante a piacere
Vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
40 g di pinoli
Sale

Preparazione:

Sfoglio il prezzemolo tenendo da parte i gambi.
Faccio aprire le vongole con un filo d’olio, un bicchiere di vino bianco,
peperoncino a piacere, qualche gambo di prezzemolo e 2-3 spicchi d’aglio in camicia.
Sgocciolo le vongole, ne sguscio ¾ e filtro il liquido di cottura.
Verso nel frullatore il liquido delle vongole e circa un bicchiere di olio.
Unisco le foglie di basilico, quelle di prezzemolo, i pinoli, un pizzichino di sale grosso. Frullo velocemente per ottenere un pesto un po’ grossolano (devono restare alcuni pezzettini di pinoli).
Scaldo in un tegame un generoso filo d’olio e vi sciolgo le acciughe, dissalate
e spinate.
Vi faccio insaporire 2 minuti le vongole, poi tolgo quelle con il guscio
e le tengo da parte per la guarnizione dei piatti.
Porto a bollore abbondante acqua salata profumata con la scorza di mezzo limone e qualche altro gambo di prezzemolo.
Vi getto gli spaghetti e li cuocio bene al dente.
Intanto, grattugio finemente la scorza del limone intero e del mezzo rimasto.
Scolo la pasta tenendo da parte un bicchiere della sua acqua di cottura. Faccio saltare gli spaghetti nel tegame con il sugo di vongole. Fuori dal fuoco, unisco
il pesto, mescolo e – se occorre – allungo con l’acqua di cottura tenuta da parte. Completo con la scorza grattugiata e le vongole nel guscio.
Bon appétit!

Dolcetti al cocco

mauriwhat — Tue, 14 Feb 2012 20:59:43 +0000

Cresciute guardando la mamma e la nonna lavorare a maglia e all’uncinetto, qualche anno fa Lizzie e Sabri si sono conosciute,
sono diventate amiche e da allora condividono la passione per quello che oggi si chiama knitting.
Ma loro preferiscono definirsi laniste e hanno creato il blog iKnit.it dove condividono i loro lavori e le cose più belle e originali
che trovano nel web.
Hanno cucinato per QB dei dolcetti al cocco, i loro preferiti quando lavorano ad una nuova creazione.

Ingredienti:

250 gr di farina di cocco
280 gr di zucchero
60 gr di farina
3 uova
Cioccolato fondente qb

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero e aggiungere le 2 farine.
Quando l’impasto è pronto, dividere in palline e cuocere in forno
a 140° per circa 15 minuti.

Scaldare il cioccolato fondente a bagnomaria e decorare i dolcetti
quando sono tiepidi.

Fusilli con pesce spada e melanzane

mauriwhat — Wed, 08 Feb 2012 19:46:40 +0000

Rapper e beatmaker, Jack the Smoker calca le scene dell’hip hop italiano dal ’96. Dopo importanti collaborazioni e vari album di successo, decide di aprire uno studio di registrazione a casa sua, dove lavora come fonico.
Ha cucinato fusilli con pesce spada e melanzane, un piatto scoperto durante una vacanza in Sicilia.

Ingredienti:

400 gr. di fusilli
700 gr. di passata di pomodoro
350 gr. di pesce spada
1 melanzana
1 cipolla
Olio q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
2 cucchiai di sale grosso
Pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate a cubetti la melanzana e lasciatela a bagno nell’acqua con 2 cucchiai
di sale grosso per un’ora circa. Scolatele e mettetele da parte.

Nel frattempo, tagliate il trancio di pesce spada a cubetti dopo aver tolto la pelle.

Fate un soffritto con mezza cipolla e versateci il pesce spada a cubetti.
Lasciate andare a fuoco vivace per 2-3 minuti, il tempo di colorarsi.
Poi aggiungete il pepe e sfumate con del vino bianco.
Infine aggiungete la passata di pomodoro ed il prezzemolo.
Lasciate cuocere, rigirando ogni tanto, per circa 20 minuti.

Nel frattempo, in un’altra padella, fate un soffritto con l’altra mezza cipolla
e aggiungeteci le melanzane scolate e del sale q.b.
Se si asciugano troppo, potete aggiungere un po’ d’acqua.

Quando le melanzane sono cotte, versate il sugo di pesce spada nella loro padella e mescolate il tutto.

Fate cuocere la pasta e, una volta scolata, aggiungeteci il sugo e mescolate
tutto insieme.

Salmone con pomodorini e rucola

mauriwhat — Wed, 08 Feb 2012 19:44:03 +0000

Su Facebook si descrive così: “Johnny è un bravo ragazzo. Non ama le discoteche. Ama la pasta col tonno e disegnare. Stop.”
QB l’ha incontrato e ha scoperto che Johnny Cobalto è una fonte inesauribile di linee e personaggi, su carta, monitor, t-shirt, playstation, scarpe e qualunque oggetto gli capiti sotto mano.
Ideatore del crudele gatto Guacamole, ha cucinato filetto di salmone su un letto di rucola, con contorno di pomodorini pachino e uova sode. E anche in cucina ha portato la sua inseparabile penna.

Ingredienti:

4 filetti di salmone
4 uova sode
200 gr di pomodorini pachino
150 gr di rucola lavata
Maionese q.b.
Salsa verde q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Tagliate a metà i pomodorini pachino lavati.
Tagliate a metà le uova sode e aggiungete maionese a piacere.
Condite la rucola con olio e sale a piacere.
Ungete una padella antiaderente con un po’ d’olio e, quando è calda,
mettete a cuocere i filetti di salmone, girandoli spesso, fino a completa cottura.

Presentazione:

Create un letto di rucola nel piatto, adagiate sopra il filetto di salmone
e aggiungete le uova sode e i pomodorini a lato.

Tonnarelli cacio e pepe

mauriwhat — Sat, 10 Dec 2011 15:57:25 +0000

Fotografo, sportivo e figura chiave nel panorama del fisso in Italia, racconta la sua nuova passione, il triathlon: come è cominciata, i primi traguardi, le prossime sfide. Ha cucinato tonnarelli, cacio (rigorosamente romano) e pepe.

Ingredienti:

400 gr. di tonnarelli
150 gr. di pecorino romano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Grattugiate il pecorino e aggiungete pepe quanto basta. Fate cuocere la pasta
e scolatela al dente in modo da non far perdere completamente l’acqua
di cottura. Aggiungete il pecorino e mantecate fino a che la pasta assuma
un aspetto cremoso.
Aggiungete altro pecorino e pepe nella quantità desiderata.

Polpette della domenica

mauriwhat — Fri, 09 Dec 2011 15:56:08 +0000

Da Cisternino a Milano ad Amsterdam, il creatore di raptxt.it racconta come è nata l’idea del principale sito italiano di testi rap italiani e come si è evoluto nel tempo, restando sempre fedele a se stesso. Ha cucinato le polpette della domenica, il piatto di famiglia ideale per combattere un risveglio difficile.

Ingredienti:

500 gr di carne macinata
Pane grattugiato
6 uova
Parmigiano q.b.
Olio per friggere

Preparazione:

Unite carne, uova e pan grattato e impastate con le mani. Successivamente aggiungete il parmigiano. Amalgamate sempre con le mani fino ad ottenere
un composto morbido. Fate riposare per un po’ e dopo formate delle palline della grandezza desiderata con le mani. Friggetele nell’olio ben caldo girandole su tutti i lati, fino a quando non saranno dorate.

Involtini di carne con patate al forno

mauriwhat — Thu, 08 Dec 2011 15:53:24 +0000

I due amici designer, che stanno riscuotendo grande successo con le loro borse tecniche fatte a mano, raccontano come è nata Arch Industry: la filosofia, la produzione hand made, il rapporto con i clienti e i primi riconoscimenti commerciali. Matteo ha preparato involtini di carne con speck e formaggio, mentre Andrea si è occupato del contorno di patate.

Ingredienti per 4 persone:

8 Fettine di carne bovina di vitello
300 gr. di speck
8 sottilette
Olio q.b.

Patate al forno, ingredienti:

1 kg di patate
Olio q.b.
Sale q.b.
Paprika q.b.

Preparazione:
Prendete le fettine di vitello e ponete sopra ognuna di essa uno strato di speck
e uno di sottilette. Arrotolate le fettine su se stesse e sigillatele con degli stuzzicadenti. Fate riscaldare l’olio in una padella e fate cuocere gli involtini
a fuoco lento, rigirandoli spesso per farli dorare su tutta la superficie.

Preparazione delle patate:
Preriscaldate il forno a 200°C. Pelate le patate e tagliatele a pezzetti della grandezza desiderata. Risciacquate i cubetti e disponetele su una teglia. Cospargete olio, sale e paprika. Mettete la teglia in forno e cuocete per circa un’ora mescolando le patate a metà cottura.

Vegan cupcakes

mauriwhat — Thu, 01 Dec 2011 15:55:15 +0000

Music blogger e guru della musica pop anni ’80 e ’90, Lolla ci racconta come è nata la sua passione e come si è sviluppata negli anni, tra Take That, dj set e Internet. Ha cucinato per noi dei coloratissimi e deliziosi cupcake vegani.

Ingredienti per 12 cupcakes:

240 ml di latte di soia
1 cucchiaio di aceto di mele
160 gr. di farina
120 gr. di zucchero
Mezza bustina di lievito
Essenza di vaniglia q.b.
80 ml di olio di semi

Frosting:

70 gr. di margarina vegetale
250 gr. di zucchero a velo
Colorante

Non dimenticate i pirottini!

Preparazione cupcakes:
Riscaldare il forno a 50°C.
Mescolare in una ciotola il latte di soia e l’aceto di mele; lasciare il tutto da parte per una decina di minuti, in modo che il liquido “cagli”. Aggiungere al latte cagliato lo zucchero, l’olio e l’estratto di vaniglia e frullare fino a quando sarà spumoso. In un’altra ciotola setacciare assieme la farina, il lievito e lo zucchero. Unire in due volte la parte secca a quella liquida, mescolando bene. Qualche piccolo grumo va bene. Versare l’impasto nei pirottini di carta, riempiendoli per circa 3/4 della loro capacità. Mettere in forno e alzare la temperatura a 180°; cuocere per circa 18 – 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia.

Preparazione frosting:
Lavorare il burro fino a ridurlo in crema. Aggiungere poco a poco lo zucchero a velo. Aggiungere infine il colorante quanto basta.